這里的生粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將生粉加水后，會變成糊狀，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。但在油炸雞肉時，選擇生粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會選擇拍少許生粉于雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸后的雞肉外觀會顯得較有光澤，光看就能引發食欲了。